Ūdens piedalās dažādos procesos – tas uzlabo asins cirkulāciju, regulē ķermeņa temperatūru, ieeļļo un aizsargā locītavas, mitrina ādu, palīdz uzturēt optimālu ķermeņa svaru, kā arī izvada nevajadzīgās vielas. Tomēr cilvēka organisms neuzkrāj ūdeni, tāpēc ļoti svarīgi regulāri to uzņemt pietiekamā daudzumā.
Pieauguša cilvēka organismā ūdens veido līdz 60% no kopējās ķermeņa masas. Vidēji dienā cilvēkam būtu jāuzņem aptuveni 30 ml ūdens uz 1 kg ķermeņa masas, proti, ja cilvēks sver 60 kg, dienā vidēji jāizlieto 1,8 l ūdens. Nepieciešamo optimālo ūdens daudzumu var ietekmēt vairāki faktori, piemēram, vairāk ūdens jāuzņem, veicot fiziskās aktivitātes, grūtniecības un zīdīšanas periodā, karstā laikā, kā arī gadījumos, kad uzturā tiek lietots pārāk daudz sāls.
