Uldis Rozenšteins pie sava stenda Āgenskalna tirgū kvalitātes konkursa Novada garša 2023 apbalvošanā
Ar mājražotāju un zīmola Nēģis burciņā autoru Uldi Rozenšteinu tiekamies Salacgrīvas zvejnieku saimniecībā Kurķis. Nēģu kārumnieki šai pusē jau zina viņa piedāvājumu. – Ne visi gan izprot, ko īsti nozīmē tas nēģis burciņā. Tas ir tāds pats cepts nēģis želejā, atšķirība – tas ir stikla burkā un termiski apstrādāts. Garša no tā nemainās, – skaidroja uzņēmējs. Aptuveni pirms sešiem gadiem, kad abi ar sievu Kristīni bija atgriezušies no Londonas, sievas tēvs Aleksandrs Rozenšteins (zv.s. Kurķis saimnieks) piedāvāja znotam darbu uz pirmā nēģu tača. Tomēr, laikam ejot, Uldi nepameta sajūta, ka ar šo darbu vien nepietiek. Tādēļ nācās piedomāt, ko vēl varētu darīt, jo, lai gan tacis ir sirdsdarbs, tur intensīva strādāšana ir tikai rudenī. Un tad nāca ideja, ka izejmateriāls – nēģi – taču ir pieejami, vajag tikai noskaidrot, kā tos pārstrādāt un pasniegt.
Sākuma nosacījums jaunajai produkcijai bijis iespējami ilgāks realizācijas termiņš. Pirmais mēģinājums bijis uz paša kāzām no sezonas pēdējiem nēģiem. Elementāri to visu varētu izskaidrot līdzībā ar, teiksim, gurķu marinēšanu – nēģi burciņās, burciņas katlā un uz tādu mazu burbulīti pavāra. Tātad aptuvena skaidrība par tehnoloģiju bija, taču tā patiesībā nav pat tuvu tam, kāda vajadzīga, lai sasniegtu vēlamo rezultātu. Kad pirmajiem degustatoriem – kāzu viesiem – garšoja, bija jāsāk gudrot, kā to visu var dabūt gatavu mājražotāji, jo tehnoloģiskā nodrošinājuma prasības viņiem ir tādas pašas kā lielajiem ražotājiem.
Visu uzsākt nenācās viegli, un te Nēģa burciņā autors teic lielu paldies ģimenei un Kurķim par atbalstu, jo turpmākajai darbībai vajadzēja iegādāties nopietnas tehniskās iekārtas. Sākumā tikai testēšanai vien tika iegādāts maza izmēra autoklāvs (tvaika sterilizators). Pirmās porcijas gan bija ne visai izdevušās – garša bija laba, bet konsistence ne, jo sanāca stipri pārvārīt. Tātad jāievēro pasterizācijas režīmi. Pēc padoma Uldis devās pie AS Brīvais vilnis laboratorijas vadītājas Laimas Rozenauas un pārtikas drošības, dzīvnieku veselības un vides zinātniskā institūta BIOR darbiniekiem. Kad viss bija noskaidrots, nācās atgriezties pie tehniskajiem jautājumiem, jo ar mazo autoklāvu viss strādāja efektīvi, bet ražošanai vajadzēja lielāku. Tika atrasts veiksmīgs risinājums – jaunu lielo sterilizācijas iekārtu (turklāt lētāk) pēc pašu rasējumiem uzbūvēja SIA Tukuma Metāls LTD. Savukārt autoklāviem tik ļoti nepieciešamo speciālo ieraksta iekārtu, kas fiksē pasterizācijas procesu, uzmeistaroja firma Rīgā, kas nodarbojas ar elektroniku. Arī tas bija salīdzinoši izdevīgs darījums. Mājražotājs stāsta, ka pagaidām ražošanas apjomam pietiek ar vienu autoklāvu, bet nākotnē gan gribētos rūpnieciski ražotos, jo tie sniedz plašākas iepakojuma iespējas.
Otra lieta – burciņām jābūt hermētiski noslēgtām un bez mikrobiem. Attiecīga iekārta, kas darbojas kā vakuumkamera, atbilst vidēja izmēra ledusskapim: tajā ievieto burciņu, no tās izsūc gaisu un aizskrūvē. Vispirms tāda tika meklēta Eiropas tirgū, tad radās ideja par Ķīnu, jo arī Eiropas piedāvājums nāk no turienes, tikai ar pamatīgu uzcenojumu. Tas izrādījās pareizs lēmums, jo aparāts ne tikai ir kvalitatīvs, bet kopā ar visu muitu un piegādes izmaksām sanāca uz pusi lētāks. Tad beidzot varēja sākt testēt, kādi ir nēģi aizvākotajās burciņās. Un pēc tam vajadzēja iegūt laboratorisku apstiprinājumu, ka viss ir kārtībā. Pie ražotājiem ieradās BIOR speciālisti, kuri pasterizācijas režīmu pārbauda paši. Kad tika apstiprināts, ka autoklāva temperatūra ir pareiza, vēl vajadzēja veikt produkcijas paraugu analīzes. Diemžēl laboratorijā veikto analīžu rezultāti bija ļoti slikti. – Izskatījās, ka tur būtu jādzīvo ne tikai mikrobiem, bet sliekām. Laboratorija konstatēja vājprātīgākās šausmas, – ar negatīvo pieredzi dalījās uzņēmējs. Tomēr viņš galvu nenokāra un rezultātus aizsūtīja Pārtikas un veterinārā dienesta (PVD) Limbažu filiāles inspektorei, kura ieteica vest pārbaudīt uz citu laboratoriju.
U. Rozenšteins atzina, ka PVD šajā procesā bijis ļoti atsaucīgs un izpalīdzīgs. Tā nu paraugi no tās pašas partijas tika aizvesti uz SIA J.S. Hamilton Baltic laboratoriju. Rezultāti apliecināja, ka viss ir pilnīgā kārtībā. Izrādījās, ka pirmās analīzes bijušas kļūdainas. Bet, gaidot rezultātus, aizkavējās ražošanas process. – Oficiāli vispār vajag tikai vienas laboratorijas apstiprinājumu. Šobrīd, protams, mana sadarbība ir tikai ar «Hamilton», – teica mājražotājs. Turklāt augustā saņemts laboratorisks apstiprinājums, ka produkta termiņš var būt līdz vienam gadam no ražošanas brīža.
Kad nu beidzot Nēģis burciņā bija izgājis visu garo pārbaužu ceļu, atlika galvenais – nogādāt to līdz pircējam. – 2021. gada Ziemassvētku laikā ar nēģiem bija pašvaki, līdz ar to vērojām lielu pieprasījumu. Pateicoties soctīkliem, arī radiem, draugiem, tūristiem, kuri apmeklēja «Kurķi», cilvēki uzzināja, ko ražoju, sāka veidot pasūtījumus un es beidzot varēju doties pirmajā izbraukuma piegādē pie klientiem, – atminas Uldis. Minimālais pasūtījums, lai pievestu klāt, ir divas burciņas, un izbraukuma maršruti notiek konkrētos datumos pa Rīgu, Rīgas rajonu un Vidzemi. Šogad ar produkciju jau iepazīstināti arī zemgalieši. – Savam nēģim esmu klāt visā procesā – no upes līdz cilvēkam. Mans nēģis nāk no pirmā tača Salacas upē, kur to pats nozvejoju. Tas tiek pagatavots mājas virtuvē, kur ļoti palīdz sieva. Dienas laikā spējam saražot aptuveni 120 burciņu. Un es nekad nepārdotu to, kas pašam negaršo. Neizmantojam konservantus, līdz ar to šī produkcija atšķiras no citas tirgū esošās, – palepojās mājražotājs. Tagad viņš plāno attīstīt jaunas idejas par zušiem un pat samiem burciņās.
Lūk, cepti nēģi želejā
Savukārt tirdziņi ļoti noder reklāmai. Ir jau skaidrs, ka ar vienu produktu ieguldītos līdzekļus nosegt nevar, tomēr gadoties arī tīri labi nopelnīt. Tomēr piegādes klientiem ir daudz izdevīgākas – parasti viena diena ir ienesīgāka nekā jebkurš tirgus. Izņēmums ir zivju tirgi, it īpaši Nēģu un Reņģēdāju svētkos Salacgrīvā un Nēģu svētkos Carnikavā.
Vēl Nēģis burciņā var lepoties ar iegūto zelta medaļu kvalitātes konkursā Novada garša 2023. Balva iegūta, kā pats U. Rozenšteins saka – pa smieklam. – Man bija darīšanas Jelgavā un soctīklos ieraudzīju, ka notiek konkurss mazajiem ražotājiem. Aizvedu paraugus uz universitāti, uzrakstīju pieteikumu un nolēmu paskatīties, kā ies, jo šajā konkursā tiek dota arī atsauce, kas tavā produktā ir labs, kas ne tik un pie kā vajadzētu piestrādāt. Interesēja, ko citi šīs sfēras profesionāļi teiks par manu produkciju. Jutu, ka kaut viena medaļa man būs, bet nezināju, ka zelts. Pēc vērtēšanas tabulas ieguvu maksimālo punktu skaitu. Vienīgi bija komentārs, ka nepraktisks iepakojums – grūti dabūt ārā, – pastāstīja nēģu saimnieks. Viņš atzīst, ka vajadzīgas iemaņas – nedaudz jāpiešaujas, lai ar nazīti gar maliņu zem želejas ielaistu gaisu. Tad burciņas saturs itin glīti var izkrist ārā.
Laura IRMEJA
Ulda Rozenšteina albuma un Edgara Vijupa foto
